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국 편

4.미 역 국

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재료

미역          ▶50g

물             ▶6컵

쇠고기      ▶100g

진간장      ▶2작은술

다진파      ▶1/2작은술

다진마늘   ▶1/3작은술

소금         ▶약간

후춧가루   ▶약간

식용유      ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       미역은 예로부터 피를 만들어 주고 피를 맑게 한다는 설이 있다. 그래서 우리나라에서는 아기를 낳고 난 후와 생일에는 미역국을
          먹는 습관이 있다.  미역은 칼슘과 요드가 풍부하고  칼로리가 거의 없으며  혈압을 떨어뜨리는 작용도 한다. 그래서  심장병과
          같은 성인병이 있는 사람이나 비만 체질인 사람에게는 권할 만한 해장국이다. 미역국의 맛을 내기 위해서 넣는 부 재료는 지방
          마다 조금씩 다른데, 쇠고기를 넣는 것은 서울식이고, 북쪽지방은 닭고기, 남쪽지방은 마른 홍합, 제주지방은 멸치등을 넣어서
          끓인다.  미역국은 부 재료에 관계없이  뽀얀 물이 날 때까지  충분히 우러나서  진한 국물 맛이 난다.  미역국은 간장으로  간을
          해야 매끄러운 맛이 난다.대개 미역국은 참기름을 써서 조리하는데 참기름을 쓰지 않고 담백하게 끓이는 것도 괜찮다.  그리고
          사골 국물로 끓이며 맛이 매우 좋다.

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 미역
          말린 미역을 미지근한 물에 충분히 불려 부드러워지면 건져
         서  거품이 나지  않을 때까지 바락바락 주물러가며 비벼 씻
         어서 다시 한번 헹군 후 소쿠리에 건져 물을 뺀다.
     ▶ 쇠고기
         식육점에서 기계로 갈아 놓은 고기를 이용하면 편하다. 그
         렇지 않으면 고기에 붙은 기름과 힘줄을 떼내고 살로만 곱
         게 다진다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 미역 썰기
         잘 비벼 씻어 건져 둔 미역은 5cm 길이로 먹기 좋게 썬다.
     ▶ 쇠고기 양념하기
         갈아놓은 고기에 진간장과 다진 파, 마늘, 소금, 후춧가루를
         분량대로 섞어서 고루 양념이 배게 한다.
     ▶ 쇠고기 볶기
         국을 끓일 남비에 식물성 기름을 두르고 양념한 고기를 넣
         어 볶는다. 덩어리지지 않게 나무주걱으로 잘 헤치면서 볶
         는다.
     ▶ 물 붓기
         고기가 익으면서 육즙이 나와 물이 좀 생기면 물을 6컵쯤
         부어 끓인다.
     ▶ 미역 넣어 끓이기
         한소끔 끓여서 국물에 고기의 맛이 우러나면 거품을 걷어
         내고 미역을 넣어 뿌연 물이 날 때까지 오랫동안 끓인다.
         국물의 맛을 보아 싱거우면 간장을 조금 친다.

 

미 역 국